A GQ Brasil divulgou, na última terça-feira (12), uma lista com onze chefs que estão em ascensão na carreira e contribuem constantemente para gastronomia nacional. Dentre os nomes que passam por várias técnicas, influências e cozinhas de todo o mundo, está o chef franco-brasileiro Kaywa Hilton, que está à frente dos restaurantes Boia, em Salvador, e Maré, na Praia do Forte.
Natural de Minas Gerais, mas residente da Bahia aos cinco anos de idade, o filho de uma francesa com um baiano já integrou a cozinha de grandes casas da França, como o Le Pré Catelan, do Alain Ducasse au Plaza Athénée e do La Grande Cascade, além de outros restaurantes nacionais e internacionais.
Kaywa Hilton encontra em terras baianas terreno fértil para desenvolver a sua criatividade, sempre aliada às mais elevadas técnicas da gastronomia francesa, na qual fez escola. Em suas criações ele vai muito além do dendê, para onde tradição e contemporaneidade convivem em harmonia.
Sob o seu comando, o Boia e o Maré se consolidaram como referência de cozinha contemporânea com identidade baiana. “A base dos dois é matéria-prima local, com ênfase no mar. Comida boa é comida fresca”, disse o chef à GQ.
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