Foi para compartilhar a cozinha do Pepo, em Salvador, com os amigos que Peu Mesquita criou a série de jantares colaborativos Pepo & Amici. Neles, o chef convida colegas de diferentes cantos do Brasil para criarem juntos menus servidos exclusivamente a cada edição do evento bimestral. No dia 26 de setembro, o convidado é o catarinense Rubens ‘Catarina’ Salfer, chef executivo do Grupo D.O.M, de Alex Atala.
Foi no restaurante paulistano que os dois se conheceram, em 2014, quando Peu Mesquita ainda era estagiário nas cozinhas. “Quando o Peu chegou a São Paulo, ele parecia um passarinho novo, se tremendo”, conta Catarina. “Hoje em dia o vejo voar na sua cozinha, do jeito dele, com personalidade e delicadeza. É uma honra participar desse projeto com ele depois de tanto tempo”, completa.
O menu em seis etapas – snacks, entradas, primeiro prato, segundo prato, pré-sobremesa e sobremesa – foi desenhado em conjunto e terá ingredientes de diferentes lugares do país, como a entrada do chef convidado: ravioli de couve com linguiça Blumenau, bacalhau e caldo de feijão preto. Já o anfitrião trará peixe, alho poró e brócolis, caldo de vôngole.
Aos 34 anos, Rubens Catarina Salfer nasceu e cresceu em Joinville, mas começou sua carreira na Europa, onde passou por restaurantes estrelados de chefs como Michel Guerárd, na França, e Juan Mari Arzak, na Espanha. Em 2014, voltou ao Brasil e foi parar na cozinha de Alex Atala, onde trabalhou em todas as áreas até se tornar chef-executivo do grupo, onde supervisiona restaurantes e outras operações.
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