Desde os primórdios, os indígenas utilizavam a técnica de defumação para deixar as carnes mais macias, para alimentação. De lá para cá, as técnicas foram se modernizando e hoje em dia o churrasco ganhou uma nova leitura com a utilização do Pit Smoker, um equipamento específico para defumar os diversos tipos de carnes e peixes.
Com isso, há restaurantes que seguem essa filosofia, os chamados Smokehouses, que têm feito sucesso nos Estados Unidos e em diversos países, incluindo o Brasil. Um exemplo é o Fifty BBQ, que será inaugurado em breve em Lauro de Freitas (Mercadão da Bahia), trazendo esse conceito de forma inédita para o estado.
Os Pit Smokers podem ser “Offset”, onde a fumaça e o calor saem direto da caixa de fogo, ou, “Offset Reverse Flow”, onde passam dentro de um tubo abaixo de um isolamento até o final e em seguida retornam por cima do isolamento passando pelos alimentos. Em ambos os processos, cada variedade de lenha proporciona um tipo de sabor defumado ao alimento.
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