Paulista radicado em Salvador, o chef Ricardo Silva, do restaurante Carvão, é o sétimo convidado do jornalista Ronaldo Jacobina a comandar a cozinha do Hidden. A partir desta quarta-feira (29), às 16h30, o cozinheiro desembarca no casarão do Rio Vermelho com um menu criado especialmente para o projeto de ocupação urbana focado em enogastronomia.
No cardápio preparado, o chef propõe entradinhas para compartilhar, como Lulinhas (com picles de cebola roxa, pimenta dedo de moça, dashi, alga e coentro); Schnitzel de porco no brioche (com aioli de gorgonzola, saladinha de repolho roxo e ciboulette); Steak tartare e um Ceviche de camarão (com caju, carambola, água de coco, pimenta rosa, cebola roxa e coentro).
Especializado em cozinha de assador, Ricardo Silva — que comanda também a pizzaria Pi.zza, no Rio Vermelho e Barra — ficará à frente da cozinha do espaço pelas próximas duas semanas. Em função dos festejos de Ano Novo, o Hidden não funcionará nos dias 31/12 e 01/01/22, mas retornará no dia 02 de janeiro.
