Todos sabemos que em bares e restaurantes, a inovação no menu precisa ser constante. Os clientes adoram experimentar novidades e acompanhar a evolução gastronômica dos espaços que frequentam de forma constante. No entanto, não tem muito sentido, nem muita lógica, que haja ali uma exclusão daqueles pratos que são carros-chefes da casa. Neste feriado, por exemplo, em um famoso restaurante na Barra, em Salvador, uma onda de reclamações afligiam a equipe de garçons. O motivo? Uma renovação integral do cardápio havia excluído praticamente todas as entradas que anteriormente eram provadas e aprovadas pelo público. Então, chefs, inovem, mas não excluam.
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