Registrada pelo empresário Gero Fasano há cerca de duas décadas, o novo restaurante do Grupo Fasano ganhou corpo em cardápio somente em 2026. O Leggero, que em italiano significa “leve”, traz a simplicidade como princípio fundamental das suas características instaladas ao lado do Hotel Fasano São Paulo Itaim. A coordenação e direção gastronômica são de Lomanto Oliveira e da chef Carolina Marques.
A proposta é comer bem, sem o peso do excesso. Não há risoto, não há pernil, não há ossobuco, mas a tradição do Grupo Fasano está ali, sob o olhar sempre atual de Gero. Assim, o Leggero apresenta uma cozinha mais leve, sazonal, marcada pelo fogo e guiada pelo princípio do “menos é mais”, com, no máximo, quatro elementos por prato.
O objetivo é uma comida direta, reconhecível e precisa. O Leggero prioriza a qualidade e a constância, além de dar ao cliente a liberdade para escolher o que quer comer, como prefere Gero Fasano, para quem a função essencial de um restaurante segue sendo servir bem e proporcionar momentos de prazer.
O cardápio
Um dos elementos que dá personalidade à casa é o uso da brasa no preparo dos vegetais, que deixam de ser meros acompanhamentos para ocupar papel central nos pratos. Além de dar profundidade ao sabor do alimento, a técnica ecoa a cultura gastronômica da Puglia, no sul da Itália, onde legumes inteiros são colocados diretamente sobre a lenha até a casca escurecer e o interior amolecer, doce e defumado.
Dessa herança nasce Le Verdure, seção que abre o cardápio com forte presença de ingredientes da estação. Entre as opções de entrada, estão o palmito grelhado com creme de ricota e espinafre, a endívia assada com batatas e ervas e o funcho grelhado com mostarda Dijon e salsa de avelã.
Uma seção dedicada exclusivamente aos carpaccios reúne vegetais e proteínas lado a lado. Há carpaccios de abobrinha, de tomate com muçarela de búfala, aceto balsâmico e manjericão e de beterraba assada com alcaparra e queijo de cabra dividindo o protagonismo com os de atum fresco com laranja e limão siciliano e de polvo com pepino e azeitona taggiasche ao clássico Manzo, tão presente no Grupo Fasano, mas que, no Leggero, recebe a cobertura de maionese de limão e rúcula selvagem.
Entre as saladas clássicas, há opções como a tradicional Panzanella – feita com tomate, muçarela de búfala, pepino, pão italiano, azeitona taggiache, alcaparra e manjericão – e a Zucca – servida com abóbora grelhada e laminada com brócolis, vagem holandesa, espinafre, radicchio e noz-pecã ao molho de romã.
As massas frescas são apresentadas em novos formatos e combinações, como é o caso do tortellone de abóbora, da lasanheta recheada com batata, vagem, molho bechamel, pesto e pinoli, do ravioli de peixe branco ao molho de vinho e limão e do tortello Maremmano, recheado com espinafre e ricota ao molho bolonhesa.
Da grelha, saem seis tipos de carne, como roast beef ao próprio molho com ervilhas, galeto com azeite de ervas frescas e peixes, servidos com acompanhamentos à escolha, da couve-flor ao molho de alcaparras ao alho-poró na brasa com pesto e azeitonas.
As sobremesas fecham a refeição com a mesma leveza que conduz toda a experiência: a “Sfogliatine di Mele” é uma massa folhada muito fina com maçã cozida, raspas de laranja e sorvete de baunilha, mas também é possível pedir torta de ricota com pera assada, limão siciliano e amêndoas, abacaxi na parrilha com sorvete de baunilha ou até mousse de chocolate com sorvete e calda de chocolate amargo, acompanhado de crocante de pistache.
Ambiente
Com projeto assinado pelo arquiteto Isay Weinfeld, o Leggero nasce do encontro de três grandes paixões de Gero Fasano: gastronomia, cinema e música. Antes de assumir os negócios da família, ele estudou cinema em Londres e nunca se afastou da cinefilia.
O filme “O Poderoso Chefão”, de Francis Ford Coppola, lançado em 1972, é seu filme preferido, já revisitada, segundo o próprio, mais de cinquenta vezes. No Leggero, essa paixão ganha escala, com uma das paredes do salão revestida por pôsteres originais de filmes, comprados na Itália. Entre eles, uma peça de O Poderoso Chefão, datada de 1972, medindo 2 metros de comprimento por 1,40 metro de altura.
A música não entra apenas como trilha sonora, mas faz parte da personalidade do restaurante. A seleção musical do espaço foi pensada pelo próprio Gero em parceria com o jornalista e escritor Arthur Dapieve, reunindo cerca de 370 músicas que ele gosta de ouvir, do jazz ao rock ‘n’ roll. A ideia é a de uma trilha que acompanhe o jantar sem se sobrepor a ele.
Durante a noite, recebe o DJ André Torquato discotecando ao vivo com um “cardápio musical”. Os convidados escolhem, em uma comanda, o que querem ouvir. 75 discos de vinil da coleção pessoal de Gero, muitos deles autografados, forram a parede.
Onde mais encontrar o Anota Bahia:
📱 Redes: Instagram, Threads, Facebook, X e LinkedIn
📰 Notícias: Google Notícias
🎥 Vídeos: YouTube
