Vinte anos depois de ajudarem a colocar a identidade da gastronomia brasileira no centro do debate, Alex Atala, Mara Salles e Edinho Engel voltaram a dividir a mesma cozinha. O reencontro aconteceu na última terça-feira (15), no restaurante Amado, em Salvador, durante um jantar especial que integrou o projeto “20 ANOS sendo AMADO”.
A noite revisitou o “Laboratório de Cozinha Brasileira”, edição especial publicada em setembro de 2006 pelo Paladar, caderno de gastronomia de O Estado de S. Paulo. Na ocasião, os três chefs reuniram ideias, receitas e reflexões sobre a existência de uma gastronomia brasileira com identidade própria e os caminhos que ela deveria seguir.
O encontro também contou com o chef residente Danilo Fernandes, o jornalista Luiz Américo Camargo e o sommelier Manoel Beato, responsável pela harmonização dos vinhos. Camargo participou diretamente da criação e do desenvolvimento da edição histórica do Paladar.
Duas décadas depois, a gastronomia brasileira apresenta um cenário diferente daquele de 2006. Ingredientes nacionais ganharam espaço em restaurantes dentro e fora do país, cozinhas regionais passaram a ocupar maior protagonismo e a produção gastronômica brasileira conquistou projeção internacional.
A coincidência tornou a noite ainda mais simbólica: o Amado também nasceu em 2006, mesmo ano em que o Paladar promoveu a discussão sobre a identidade da cozinha brasileira. Agora, 20 anos depois, personagens daquela história voltaram a se encontrar para levar novamente o debate do papel para os pratos.
Fotos: @souenzoangelo.
