O Restaurante Mandio, em Itacaré, se prepara para sediar um jantar especial para apresentar seu novo menu, no dia 22 de novembro. Composto por cinco pratos assinados pelo chef Júnior França, o intitulado ‘5 Tempos’ será servido para clientes e convidados em cinco etapas: duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa. A experiência gastronômica apresenta o repertório do chef baiano, que tem sua comida fundada no uso de ingredientes regionais e no fortalecimento da agricultura familiar.
A degustação será iniciada com chips de mandioca com chocolate 70%. O 1° e o 2° tempo serão as entradas, com um ceviche de peixe marinado no limão, com leite de coco, pimenta doce e manga e um polvo gratinado em azeite e especiarias com purê de palmito pupunha e tomate confit. O terceiro tempo abre os pratos principais, com um filé de peixe escaldado ao mel de cacau, com palmito grelhado e purê de banana da terra.
Em seguida, um bife ancho grelhado com manteiga Paris, purê de mandioca e farofa de castanha fecha o 4° tempo. “O menu surge de uma combinação da minha identidade gastronômica, que é contemporânea com base da agricultura familiar, e a identidade do restaurante, que carrega essa mesma filosofia. Parte das inspirações dos pratos vem das histórias dos nossos insumos locais”, afirma o chef.
Para finalizar o menu, o 5° tempo traz uma leve e deliciosa sobremesa: bolo cremoso de aipim com creme inglês e chips de mandioca com canela e açúcar. Para Júnior, que assinou a curadoria da última edição do Festival Sabores de Itacaré, a culinária local traz grande inspirações para suas criações.
“Como chef tive o privilégio de conhecer diversas cadeias produtivas de alimentos da nossa região, e conduzi o meu trabalho a partir disso. Uma das coisas mais representativas que temos no cardápio é o inhame, que utilizo na textura de purê e de nhoque, vamos diversificar o uso da mandioca também em preparos em pratos salgados e doces, sempre protagonizando a regionalidade”, conta Júnior França.
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