No dia 12 de fevereiro, a chef Morena Leite recebe em seu restaurante Alma Ninho, em Trancoso, a chef Ana Bueno, do Banana da Terra, emblemático restaurante de Paraty, no Rio de Janeiro. Juntas, as chefs vão realizar mais uma edição do “Jantar da Lua Cheia”, oferecendo um menu a quatro mãos e em seis tempos. A escolha criativa do menu especial passou pela seleção de ingredientes locais “frescos e gostosos”, e comuns às duas cidades litorâneas, Paraty e Trancoso.
“Sobre esse encontro, estou super feliz! Vejo várias afinidades entre Paraty e Trancoso. E acho que as cozinhas dos nossos restaurantes, Capim com 40 anos e Banana com 30, têm muito em comum, com toda a evolução que vivemos na gastronomia de cada lugar e do país e todas as mudanças que as casas passaram ao longo do tempo, sem jamais perderem suas essências”, conta Bueno. “Tenho enorme admiração pelo trabalho da Morena. Cozinhar juntas é uma celebração por sermos duas mulheres que estão deixando um legado na gastronomia do lugar onde vivemos. Mas a Morena vai além, ela é do mundo e é admirável”, conclui a chef à frente do Banana da Terra.
Em homenagem à anfitriã, Ana criou uma Croqueta de banana da terra e porco com queijo, fazendo referência a uma famosa entrada do Capim Santo. Ana Bueno leva na bagagem farinha e cachaça de Paraty, usada no petisco Polvo, batata com páprica e emulsão de alho negro com cachaça, por exemplo. Entre os pratos principais, há Camarões grelhados inteiros ao molho romesco, coalhada seca e pão de 3 alhos feitos na casa, com salada de ervas; ou um reconfortante Arroz de galinha d’Angola com cogumelos e farofinha de quiabo. Para adoçar, Bolo gelado de coco, cocada de pimenta, calda de canjica, praliné de amendoim e sorvete de abacaxi com gengibre.
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