O Noma, eleito diversas vezes o melhor restaurante do mundo, vai fechar as portas no final de 2024. Com três estrelas Michelin, o estabelecimento localizado em Copenhague (Dinamarca), será transformado em um laboratório gastronômico, de acordo com o renomado chef René Redzepi.
A partir de 2025, o restaurante dinamarquês terá outro propósito, com trabalhos voltados à inovação alimentar e desenvolvimento de novos sabores. Por meio de carta aberta, René e sua equipe afirmam que o objetivo é criar uma organização voltada ao trabalho inovador com alimentos e também redefinir as bases para uma equipe de restaurante.
“Servir os clientes ainda fará parte de quem somos, mas ser um restaurante não nos definirá mais”, diz a carta. O Noma, porém, não descarta a possibilidade de funcionar de forma temporária em localizações ao redor do mundo, incluindo uma temporada na própria cidade de Copenhague.
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