Possuindo diversos espaços de culinária diversa, a cidade de Salvador tem nomes de relevância da cozinha nacional e internacional. Mas essa pergunta pode surgir no pensamento de algumas pessoas: “Onde os chefs comem?” O Anota Bahia convidou Laurent Rezette, Cadu Moura, Nara Amaral, Bahia Brito e Manuel Coelho, cinco nomes famosos da gastronomia baiana para saber onde eles costumam frequentar na cidade, além dos seus locais de trabalho.
Os critérios para decidir onde ir são variados. Alguns preferem locais onde a culinária do restaurante possua algum tipo de relação afetiva, seja com o chef responsável ou com vínculos regionais. Enquanto tem quem prefira escolher outro tipo de gastronomia diferente da habitual no trabalho. É o caso da Nara Amaral, à frente do Di Janela e do Provisório, que citou preferir comida fria e crua e mencionou o Omi, pertencente ao grupo Origem, dos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca.
Outro espaço do grupo Origem foi lembrado por Cadu Moura, desta vez o restaurante Orí. Além disso, o chef mencionou o Amado como uma de suas preferências. Sob os comandos do chef Edinho Engel, o local também foi mencionado por Laurent Rezette, com o critério de sempre procurar ambientes oferecendo uma comida afetiva. Casa Lisboa, de Gualter Freire e o Jabu, de Aurélien Roche são outros lugares presentes em sua lista.
O chef do Restaurante Fasano Salvador, Bahia Brito, trouxe sua preferência quando procura um prato à base de carne e mencionou o Carvão, agora com menu assinado por Guto Lago. Outro espaço mencionado foi o Ré-Restaurante, popularmente conhecido por levar o nome da responsável, Dona Suzana. O ambiente acolhedor e o cardápio com peixe e moquecas são itens que chamou sua atenção. Ainda falando em locais onde o cardápio reflete a gastronomia local, Manuel Coelho citou Casa de Tereza, da chef Tereza Paim, o Manga, de Dante e Kafe Bassi, e o bar Mistura Perfeita, servindo “lambreta e catado de aratu incríveis”.
Além desses restaurantes mencionados pelos nossos entrevistados, pedimos para que citassem algum espaço inaugurado recentemente e ótimos lugares foram mencionados, começando pelo Silva, do chef Ricardo Silva, e o Jhun, do chef Luciano Costa, inaugurados este ano e lembrados por Nara Amaral. Com a gastronomia mediterrânea em seu menu, o La Lupa, do chef Alessandro Narduzzi, foi reaberto em 2023 e recebeu menção de Laurent Rezette. O Preta Café Bistrô, de Angeluci Figueiredo (Preta), embora tenha menos de dois meses de funcionamento, mereceu a citação de Bahia Brito. Pertencente ao grupo Origem, o ambiente de culinária italiana Segreto é destaque para Cadu Moura e Manuel Coelho, encerrando a lista de restaurantes frequentados por especialistas gastronômicos em Salvador.
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