Recentemente inaugurado em Salvador, na Praça Castro Alves, o Restaurante Guarany apresenta novidades, entre elas, o seu novo menu à la carte. Instalado no Cine Glauber Rocha, o estabelecimento também passa a servir almoço executivo, às quintas e sextas-feiras, oferecendo a possibilidade de o cliente passar o meio do seu dia admirando a vista para a Baía de Todos os Santos.
Entre os destaques do cardápio, assinado pelo chef Pedro Meireles, que tem passagem pelo premiado Restaurante Manga, no Rio Vermelho, e pelo 2 estrelas Michelin Atera, em Nova York, estão as Ostras Frescas de Santa Catarina com Molho de Seriguela, Óleo de Coentro e Pó de Cinzas; e o Crudo (Peixe Branco Curado), com Molho Ponzu de Tangerina e Picles de maxixe. No resgate afetivo do chef, chama atenção ainda a Taboca Salgada Recheada de Tartar de Carne, Taco de Peixe, entre outros.
Entre os pratos principais destacam-se a Couve-flor Confitada com Molho de Queijo da Serra de Bocaina (MG) e Gema de Ovo Curada; o Arroz do Mar, Cozido no Caldo de Frutos do Mar, feito na casa e servido com uma seleção de peixes e mariscos; e a Rabada cozida por 16 horas, Ovo Estrelado, Farofa Panko com Cebola Frita e Molho Lambão.
Entre as sobremesas, a Tapioca, que remete à avó do chef, Isabel, e traz um toque do Recôncavo e memória de sua infância, é um xodó da casa. A opção é um Cuscuz de Tapioca com Coco do Recôncavo brulée, Sorvete de Tapioca, Calda de Coco, Óleo de Baunilha e Uvas Passas Brancas Hidratadas na Cachaça.
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